LE JARDIN D’APICIUS

L’événement a fait grand bruit l’été dernier. Après quatre décennies passées aux fourneaux du restaurant étoilé Apicius, le chef Jean- Pierre Vigato a laissé sa toque à Mathieu Pacaud, jeune trentenaire inspiré prêt à ré-enchanter la haute gastronomie.

En reprenant les rênes de cette adresse mythique, le jeune chef devait relever le défi de l’assiette, mais aussi celui de la déco de ce somptueux hôtel particulier et de ses immenses jardins. Alors que le décorateur François- Joseph Graf s’occupait des salons intérieurs, Mathieu Pacaud a fait appel au paysagiste Pierre-Alexandre Risser pour repenser l’extérieur. Ensemble, ils ont restructuré cette surface de 1 500 m2 plantée de grands marronniers, de tilleuls et d’érables pour créer plusieurs « jardins dans le jardin ». Si l’étude paysagère, réalisée l’année dernière, avait permis de recomposer l’espace en deux vastes terrasses de réception et trois alcôves intimes, le chef et le jardinier s’étaient autorisés à improviser au fur et à mesure que le jardin sortait de terre. Ensemble, ils ont planté saules, cornouillers, hydrangeas, rosiers, gauras et graminées pour créer une ambiance d’une blancheur féérique. Des jardins d’exception pour un lieu exceptionnel.

LES ALCÔVES D’UN ÉPICURIEN
APICIUS
, 20, rue d’Artois, 75008 Paris