Recette de confiture de tomates vertes à la badiane

« Grâce à une météo extraordinairement douce, il y a encore plein de tomates vertes dans le potager. Pour ne pas les jeter, j’aime en faire de la confiture, ou mieux encore, de la gelée. Avec un extracteur de jus à vapeur spécial confitures, c’est un jeu d’enfants et un vrai régal… Il suffit de placer les tomates dans le récipient en inox, de placer l’appareil sur le feu et d’en extraire le jus, que l’on fait ensuite cuire dans une grande marmite avec le même poids en sucre. Pour savoir quand la gelée est prête, je dépose une goutte sur une assiette froide, et dès qu’elle se fige, je mets en pots. Et pour les gourmets, cette recette est encore meilleure quand on mélange les tomates avec de la badiane !  »

Pierre-Alexandre Risser